Żeberka wieprzowe mogą wydawać się niezbyt smakowite ale dobra solanka i wędzarnie ogrodowe ułatwią jej przygotowanie. Żeberka wieprzowe, najczęściej używane do wyrobu boczku, zamienił się w niezbędny element menu, ponieważ szefowie kuchni używają go zarówno w przystawkach dla smakoszy, jak i przystawkach. Mimo swojej nazwy brzuch wieprzowiny nie jest tak naprawdę żołądkiem świni, ale raczej tłustym kawałkiem mięsa od spodu. Solenie leczy brzuch wieprzowiny i dodaje wilgoci, a gotowanie w palaczu nadaje intensywny dymny smak. Z wędzonego brzucha wieprzowego możesz cieszyć się samodzielnie, na kanapce lub nawet w sałatce.
Ale jak zacząć bawić się w wędzarnię ogrodową? Po pierwsze, stwórz solankę dla swojego wieprzowego brzucha, łącząc 1 szklankę koszernej soli na każdy 1 galon wody w dużym garnku. Następnie możesz dodać dodatkowe przyprawy i zioła, aby doprawić solankę, takie jak białe wino, rozmaryn, tymianek i oregano, czarny pieprz, cukier, posiekana cebula i czosnek. Doprowadź garnek z solanką do wrzenia, a następnie usuń go z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Schłodzoną solankę przechowuj w lodówce przez co najmniej 8 godzin, aby upewnić się, że jest całkowicie schłodzona do 40 stopni Fahrenheita lub poniżej. Możesz jednak ustawić garnek z solanką w łaźni lodowo-wodnej, aby szybciej go schłodzić. Solanka musi być przechowywana w niskiej temperaturze, aby po dodaniu mięsa była ona przechowywana w temperaturze 40 F lub niższej, aby uniknąć wzrostu niebezpiecznych bakterii. Zanurz płytkę wieprzowego brzucha w solance i wróć do przykrytej lodówki. Pozwól, aby wieprzowina rosła w solance do 10 godzin. W razie potrzeby umieść talerz nad brzuchem wieprzowym w solance, aby zważyć go, aby pozostał całkowicie zanurzony.
Przygotuj wędzarnie ogrodowe, które uwędzą żeberka, dodając wodę do miski na wodę w odpowiednim miejscu i zapalając węgiel drzewny. Doprowadź palacza do niskiej temperatury pomiędzy 225 a 250 stopni Fahrenheita, używając otworów wentylacyjnych do regulacji temperatury. Kiedy węgle zaczną popiołu, dodaj na wierzch nasiąknięte wióry, które mogą mieć dowolny preferowany smak, taki jak na przykład wiśnia. Umieść żeberko wieprzowe na środkowym stojaku w skórze palacza do góry i zamknij pokrywę. Pozwól mu palić przez 4 do 5 godzin, aż brzuch wieprzowiny osiągnie wewnętrzną temperaturę 160 F. Jeśli chcesz, możesz skosztować sosu do grillowania lub innego aromatycznego sosu w ciągu ostatnich kilku godzin. Wyjmij żeberko wieprzowe z miejsca jakim są wędzarnie ogrodowe, gdy będzie gotowa, i pokrój ją w kwadraty, plasterki lub kawałki, w zależności od tego, jak zamierzasz ją podać.